‘Eton Poptasi Mess’

Eton 'Poptasi' Mess

En wat heb jij afgelopen weekend gedaan? Ik heb één van mijn meest favoriete desserts gemaakt: Eton Mess. Maar dan a la Poptasi. Duh. Eton Poptasi Mess. Spreek uit als ‘eat-an Poptasi mess’. Owel vrij vertaald: de zooi van Poptasi eten. Wil je weten hoe? Ik leg het je stap voor stap uit. En deel het recept met je. Doe es gek.

Eton 'Poptasi' Mess
Vokking lekkere ‘Eton Poptasi Mess’ desserts.

Voordat ik je meeneem op dit ‘messy adventure’ moet ik je eerst even verklappen dat ik dit veel te lekkere dessert niet helemaal zelf heb gemaakt. Althans het dessert wel, maar deze presentatie niet. Ik weet niet hoe ze het deed, maar super getalenteerde fotografe Samantha Vlug heeft mijn gestuiter in de keuken op onverklaarbare manier bij kunnen houden en overal super mooie foto’s van gemaakt.

Ik heb ervoor gezorgd dat het dessert belachelijk lekker was. En Samantha heeft ervoor gezorgd dat het belachelijk lekker op de foto’s staat. Weet je wat het mooiste is. We hebben niks van te voren afgesproken hoe we het zouden doen. Niks geoefend. Geen script. Niks ge-etaleerd of gestyled. Gewoon zo, zoals het was.

Waarom deze Mess zo lekker is

Waarom is Eton Poptasi Mess zo vokking lekker? Nou dat is eigenlijk heel simpel. En logisch. Dit dessert heeft namelijk alle tegenstrijdige elementen. Het is krokant en creamy. Zoet en zuur. Luchtig en chewie. Zacht en scherp. Gezond en ongezond. Dat laatste is niet bewezen hoor. Desserts horen bij voorbaat niet gezond te zijn. Vind ik.

Voor sommigen komt dit recept al bekend voor. Dat klopt. Ik heb het ooit met Junior Pattisiers in de winkel gemaakt. Maar die website bestaat allang al niet meer. En omdat dit nog steeds één van m’n meest favoriete desserts is, maak ik het met alle liefde nog een keer. Het originele Eton Mess recept is iets eenvoudiger. Deze Poptasi versie daagt je smaakpapillen nog iets meer uit.

Wat heb je nodig

(Het complete boodschappenlijstje staat helemaal onderaan deze blog).

1. Gemarineerd aardbeien

  • 250 g aardbeien
  • 75 g balsamico azijn
  • 2 el suiker
Eton 'Poptasi' Mess
Marineer de aardbeien in de balsamico azijn en suiker.

Ik begin met de aardbeien. Deze spoel ik schoon onder de kraan. Dan verwijder ik de kroontjes met een mesje. En snijd ze in vier stukken. Grote aardbeien moet je iets kleiner snijden, zodat alle stukken even groot zijn.

Dan doe je de Balsamico Azijn en de suiker in een kom. En roer deze even zodat de suiker oplost. Dan doe je de stukjes aardbei er en marineer je ze. Schep met een lepel de aardbeien af en toe even om. Zodat de marinade in elk stukje aardbei zit.

2. Italiaanse Meringue

  • 65 g eiwit
  • 50 g fijne suiker
  • 150 g suiker
  • 50 g water

Ik ben begonnen met het voorverwarmen van de oven op 145 graden.

Ik heb het eiwit met een mixer stijf geklopt. En beetje bij beetje de fijne suiker erbij gedaan. Tot het eiwit stijf geklopt is. Ondertussen heb ik het water en de suiker in een pannetje gekookt tot 120 graden.

Eton 'Poptasi' Mess
Giet langzaam al kloppend de suikersiroop bij het opgeklopte eiwit.

Terwijl m’n mixer op hoge snelheid draait, heb ik de suikersiroop heel langzaam bij het opgeklopte eiwit geschonken. En deze net zo lang laten kloppen dat ie niet meer heet is. Dat kan je aan de zijkant van de kom voelen.

Toen heb de bakplaat met bakpapier bekleed. En met een lepel meringues op de bakplaat geschept. Ze hoeven niet mooi te zijn. Grove meringues zijn juist zo lekker.

Eton 'Poptasi' Mess
Schep met een lepel de meringues op de bakplaat.

Omdat deze meringue al voorverwarmd is met het suikersiroop, hoeft deze maar 30 minuten te bakken. Zodra de meringues loslaten van het bakpapier zijn ze klaar. Als ze nog plakken dan bak je ze nog 5 minuten langer. Tot ze mooi loslaten. Ik laat ze afkoelen op de bakplaat.

3. Patisserie crème

  • 1 eidooier
  • 15 g fijne suiker
  • 10 g custard
  • 150 g melk
  • 15 g suiker
  • half vanille stokje

Patisserie crème is zooo lekker. Voor deze klop ik eerst de eidooier met de fijne suiker luchtig met een staafmixer. Het eigeel wordt dan lichter van kleur.

Eton 'Poptasi' Mess
Klop met een staafmixer het eigeel en de fijne suiker luchtig tot deze licht geel is.

Dan roer ik de custard erdoorheen. Ondertussen breng ik de melk met de suiker en het halve vanille stokje aan de kook. Als deze warm is dan schenk ik ongeveer 1/3 van de melk bij het custard mengsel. En roer deze glad met een garde.

Dan haal ik het vanille stokje uit de melk. Schraap de merg eruit en doe deze in de melk. Het stokje spoel ik af met water en laat ‘m drogen. De volgende dag doe ik deze in m’n suikerpot. Dan krijgt de suiker een heerlijke vanille smaak.

Het custard mengels schenk ik terug in het pannetje. Deze verwarm ik net zo lang tot alles indikt. Wel blijven roeren met een garde, anders brand je crème aan. Dan laat ik de crème afkoelen in de koelkast. Ik doe wel even een folie erover anders vormt er een vel op. En die is niet lekker.

4. Mascarpone creme

  • 200 g patisserie crème
  • 200 g mascarpone
Eton 'Poptasi' Mess
Meng met een garde de crème en de mascarpone door elkaar.

Met een garde klop ik de afgekoelde patisserie crème door de mascarpone. Tot deze mooi egaal is. Probeer je in te houden na het proeven hier niet van te snoepen. Want dit is zooo vokking lekker. En voor je het weet is de masscarpone crème op. Dan moet je alle hoeveelheden voor het recept gewoon twee keer tellen 😉

Opbouwen

Tot slot bouw ik de Eton Poptasi Mess op. Dat kun je het beste doen vlak voordat je het dessert serveert. Op een plat bordje staat deze mess het mooist. Je bouwt ‘m laag voor laag op.

Eton 'Poptasi' Mess
Breek de meringue op het bordje, schep de crème en daarna de aardbeien erop.

Ik begin met een meringue. Deze breek ik stuk op het bordje. Het moet een mess worden, remember. Dan schep ik er een volle lepel mascarpone crème op. Hierover schep ik een laagje gemarineerde aardbeien.

Eton 'Poptasi' Mess
Je kunt net zo veel lagen doen als je wilt.

Dan een tweede meringue erop. Een volle lepel crème. En weer de aardbeien. Je kunt het dessert zo groot maken als je zelf wil. En dan is het genieten geblazen!

Eton 'Poptasi' Mess
Deze Eton Poptasi Mess smaakt net zo fantastisch als het eruit ziet.

Booschappenlijstje

  • 2 eieren
  • fijne suiker
  • suiker
  • volle melk
  • 250 g mascarpone
  • 250 g aardbeien
  • custard
  • balsamico azijn
  • vanille stokje